鱼露的烹调应用和酱油相同,具有提鲜、调味的作用。用法如下:
1、鱼露酱汁。
需要准备材料鱼露2大匙,柠檬汁1大匙,细砂糖2小匙,红辣椒1支,蒜泥1小匙。做法是第一步将红辣椒切碎。第二步将鱼露、柠檬汁笑祥、细砂糖、红辣腔稿椒碎、蒜泥放入碗中混拌均匀即可。做好后可以沾食各种肉品,具有极佳的提味作用。
2、鱼露南瓜。
准备材料青芦笋100克(切成小条),南瓜100克,粉丝50克,鲜冬菇50克,云耳20克(浸水),豆豉半汤匙,鸡上汤150毫升,鱼露1汤匙,砂糖l茶匙,鹅帝1汤匙(切碎),洋葱1汤匙(切碎),生油2汤匙。做法是:第一步南瓜去皮,切成6厘米长方形条,用清水加少许盐炒2分钟,取出沥干。第二步粉丝用清水浸,备用。鲜冬菇洗净、去柄,沥干后备用。豆豉碰圆搏用刀压成泥状。第三步将锅用中火烧热,加点生油、下豆豉茸、鹅帝碎及洋葱碎炒香,注入鸡上汤煮沸。第四步投入芦笋、南瓜、粉丝、鲜冬菇及云耳煮烩1分钟,加入鱼露及砂糖,用大火煮至近乎干身便可上碟。
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