当前位置:淘百问>百科问答>奶粉中的水解乳清蛋白是什么?

奶粉中的水解乳清蛋白是什么?

2023-04-19 07:26:30 编辑:join 浏览量:626

奶粉中的水解乳清蛋白是什么?

水解乳清蛋白是乳清蛋白的水解产物,目前国内外通常用酶解法制备水解乳清蛋白。研究表明,通过特定的蛋白酶水解,将乳清蛋白的一级结构中分布的具有生物活性的氨基酸序列(活性肽段)释放出来,使其发挥特殊的功能效应。1)预防过敏:乳清蛋白的主要组分为β-乳球蛋白(β-LG)和α-乳清蛋白(α-LA),约占乳清蛋白总量的70%~80%,其中β-乳球蛋白、αS1-酪蛋白等是婴幼儿牛乳过敏症的主要致咐肢敏因子。通过对乳清蛋白的酶解改性,而得到的水解短肽对其免疫系统有促进作用,能够正简数有效降低或消除其致敏性,从而减少过敏性疾病的发生。2)更易消化吸收:在婴幼儿配方奶粉中添加部分适度水解的乳清蛋白,除了考虑到水解乳清蛋白具有低抗原性,可预防过敏反应外,更主要的是考虑到乳清蛋白短肽可以直接被肠道吸收,具有较高的消化吸收率。这样,不仅能使奶粉在蛋白质组成上更接近母乳的比例,还能使未经消化的蛋白质含量降到婴儿肠道所能负担的水平。3)其他营养价值:水解乳清蛋白其中某些肽段具有较强的免疫调节作用和抗菌作用。同时,乳清蛋白酶解物本身也是肠道微生物极具价值的营养源,尤其对乳酸链球菌、双歧杆菌等益生菌的生长有明显的促进作用。同乳清蛋白相比,水解乳清蛋白不仅溶解性好,消化吸收率高,耐酸、耐热,同样也具有多种生理调节功能。目前添加水解蛋白的品牌很多,比如海普诺凯1897荷致、蓝河姆阿普、高培臻爱、君乐宝优萃、旗帜帜亲等。由于不同品牌添加的水解蛋白含量并举首无具体标注,生产企业采用的工艺也有区别,所以具体的效果是有差异的。同样的,这种以帮助消化吸收为出发点而添加水解蛋白的奶粉,并不属于特殊医学用途配方奶粉,如果是过敏的宝宝应在医生指导下选择特配粉。

标签:乳清,奶粉,水解

版权声明:文章由 淘百问 整理收集,来源于互联网或者用户投稿,如有侵权,请联系我们,我们会立即处理。如转载请保留本文链接:https://www.taobaiwen.com/answer/55298.html
热门文章